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【试题练习】
肉毒杆菌广泛存在，肉毒素也很毒，但实际的中毒案例并不多。原因在于，一般人在家做饭或者在餐厅食堂吃饭，多数都是现制现吃，不会给肉毒杆菌空间；而工业生产中只要遵守规范或者采用一定的加工工艺，也不难避免。而在许多“私房美食”等小店中，并不满足上面的任何一种工艺。这些食物，如果是现做现吃，或者摆个摊买回去就吃，也不会出现肉毒素——有氧条件下的变质，很容易出现不良的气味和口感，不严重的变质中招了之后一般也就是呕吐、腹泻而已。而如果把熟食进行真空包装，再通过物流发送，就符合了“常温、无氧、无防腐剂”的肉毒杆菌发作条件——是不是会中招，就只能交给运气了。
这段文字主要说明：
A.真空包装“私房美食”有风险
B.规范工艺可有效避免肉毒素
C.真空包装并非是绝对安全
D.肉毒素一般不会引起食物中毒
正确答案：A
【解析】第一步，分析文段。文段首句引出肉毒素这一话题，指出肉毒素很毒，但是中毒案例不多。第二句对第一句进行原因解释：只要遵守规范或者采用一定的加工工艺，也不难避免。第三句通过转折指出“私房美食”不满足避免肉毒素的加工工艺。第四句指出“私房美食”先吃现做或者摆摊就吃，不会出现肉毒素。最后一句通过转折重点强调如果把“私房美食”的熟食进行真空可能出现肉毒素。文段重点在最后一句。
第二步，对比选项。A项是对文段主旨句的同义替换。
因此，选择A选项。
（编辑：luxianyue）
